警惕！很多病都是它引起的，我们却总也管不住嘴

新仓论坛网讯

因此，《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃的食用油量为25克到30克，这就是常说的烹调油日均摄入标准。一般家用瓷汤勺，大概三勺左右的量。
根据中国营养学会的数据，目前我国居民饮食中脂肪供能比已超过膳食指南建议的30%这一上限，城市居民甚至超过36%。也就是说，脂肪为人体提供了超量的热量。多余的油脂就逐渐转化成体内堆积的脂肪，成为慢性病的“温床”。

新仓论坛网讯

第三个问题，长期吃油超标对健康有什么影响？
多项研究显示，摄入过量油脂将提高高血压等疾病风险。北京大学第一医院临床营养科主治医师赵悦彤解释说，过量油脂可能会引发血脂异常，加速动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病风险。同时，还可能扰乱内分泌代谢，诱发血管内皮炎症，导致胰岛素抵抗，引发高血糖、高血压及高尿酸血症，形成“三高”的恶性循环。
江南大学食品学院副研究员叶展等人发表的一项研究成果显示，长期不平衡的食用油摄入，如长期高脂或单一油脂摄入，会影响脂肪酸摄入及代谢平衡，导致各类慢性代谢疾病，如肥胖、非酒精性脂肪肝和2型糖尿病等。过多摄入食用油还将增加患溃疡性结肠炎的风险。
油脂过量摄入最直接的后果是可能导致肥胖，而肥胖本身也是诱发多种慢性病的危险因素。医学界的普遍共识是，肥胖症作为一个重大公共卫生问题，已成为我国第六大致死致残的主要危险因素。
“肥胖是至少13种恶性肿瘤的独立危险因素，包括子宫内膜癌、胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌、肝癌等。”赵悦彤说。

新仓论坛网讯

味蕾的短暂狂欢，还可能正悄悄透支未来的健康账单。
国家卫生健康委的数据显示，我国6岁以下儿童超重率和肥胖症患病率分别为6.8%和3.6%；6至17岁儿童青少年超重率和肥胖症患病率分别升至11.1%和7.9%。而对18岁及以上的成年人，这组数据则进一步升至34.3%和16.4%。
2024年，国家卫生健康委发布了我国首部肥胖症多学科诊疗规范性文件《肥胖症诊疗指南》。这份文件梳理了遗传、生活方式、疾病药物、环境社会等肥胖症的四类病因。在生活方式这一块，饮食是首要病因——“病从口入”这句老话，对肥胖症同样适用。
指南提出，过多摄入高能量、高脂肪、高糖、低膳食纤维的食物和饮料，通过刺激神经中枢摄食神经元，引发进食过量、进食行为不规律等不良饮食习惯，可能导致肥胖症。
更需警惕的是，在重油等不良饮食习惯影响下，脂肪肝、肥胖这些曾多见于中老年人的健康问题，正在缠上越来越多的青少年。
北京大学第一医院儿科主治医师宋丹羽看病时，发现不少孩子患上了病理性肥胖并发症，甚至出现心脑血管疾病早期征兆。“许多家长的观念是‘孩子胖点结实’，并不注意日常饮食的科学性，直到查出肝功能异常或胰岛素抵抗才慌了神。”她说。

新仓论坛网讯

2“重油”诱惑背后的多重逻辑
是快节奏生活让高油高盐成了便捷的味觉刺激，还是源于物质匮乏年代对“油水”的渴望演变为今日的情感慰藉？解开“减油”之困，要先读懂人们为何偏爱“重油”。

手机屏幕上，美食博主王刚端起油桶往炒锅里“咚咚咚”倒油。这位拥有数千万粉丝的网红厨师，烹饪方式一大特点就是“宽油”——以“宽量的油”进行烹炒煎炸。这恰是餐饮界一个心照不宣的规则：菜肴的诱人风味，往往离不开那一锅滚烫喷香的油。
鱼片在“宽油”中快速滑过，瞬间卷曲定型，锁住鲜嫩；五花肉在热油里炸至外皮金黄，逼出油脂后再回锅调味，香气能飘出半条街；就连茄子、土豆、青椒组成的“地三鲜”，也得先经高温过油，才能拥有软糯绵密的口感……对“宽油”的偏爱并非当代厨师的发明，“油多才香”的烹饪理念在传统饮食文化中早已扎根。

新仓论坛网讯

中国烹饪大师、北平食府总厨文向阳解释说，油脂是中式菜肴提升风味的核心载体，高温油脂能充分激发香料和肉类的香气，让菜品口感更醇厚，还能锁住食材水分，这是鲁菜的爆炒、川菜的干煸、粤菜的煎炸等共通的烹饪逻辑。
厨师业内向来流传“油多不坏菜”的说法。在不少厨师看来，用油少就难保证菜品风味。长沙潇湘华天大酒店行政总厨龚家祥对此并不讳言：“干了二三十年的厨师，烹饪手法已经刻在骨子里了，想改掉重油的习惯可不容易。”
地域环境与饮食传统也影响着用油习惯。文向阳说，重油的火锅、麻辣烫最初是川渝地区船工、纤夫等体力劳动者的能量补充。而在皖南地区，由于山多田少，冬季农作物匮乏，重油饮食既是为了调味，也是提供高热量的方式。
“还有部分地区气候寒冷或潮湿，重油饮食被认为能帮助身体御寒，如冬季常吃的火锅、炖菜。”他说，“此外，对一些易变质食材，油脂能起到一定的保鲜作用，这也是部分地区重油饮食的一个原因。”
传统饮食观念的影响也体现在家庭烹饪中。2023年，农业农村部食物与营养发展研究所的汤诗婷等研究人员在山东、河南、陕西、吉林、广东等省发放了1108份调查问卷。结果显示，超过半数的被调查者选择“为了炒菜好吃多放油”。
这次调查还显示，人们炒菜用油主要是“凭感觉”：65%的被调查者根据经验确认食用油用量，仅有7.31%的被调查者使用有刻度的油壶。
在传统饮食习惯的背后，人体对高热量食物“天生的偏好”，是重油饮食的另一层逻辑。
从进化角度来看，远古时代高热量食品有助于提高人类的生存几率，偶尔摄入高热量食物在体内形成多巴胺奖赏机制。这一机制被基因延续至今——大脑将摄入高热量食品视为愉悦行为，并引导人们寻找高脂肪高糖分食品。
2024年1月，国际学术期刊《细胞代谢》发表了一项关于糖油混合物导致暴饮暴食的论文。研究者通过让小鼠舔舐等热量的脂肪、蔗糖和糖油混合液体，发现与单独的脂肪或蔗糖相比，小鼠对糖油混合物的舔舐次数是其他液体的2倍。
糖油混合物摄入后，大脑的奖励中心会释放更多的多巴胺，使人感到愉悦和满足，从而形成对糖油混合物的依赖性。因此，当我们频繁食用这些食物，很容易陷入“吃了停不下来”的循环，甚至成为一种习惯。
这就解释了为什么人们对油条、手抓饼、蛋糕等糖油混合物的偏好——这些食物如同一把精准的钥匙，打开了人体内渴望能量与快乐的生理开关。

新仓论坛网讯

油多虽香，但事实上过去中国人吃油并不多。
据农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠介绍，上世纪90年代前，受限于油料作物产量，食用油长期凭票定量供应。此后，由于种植技术水平提升、油脂加工技术进步以及市场化改革等因素推动，食用油产量大幅增长。
本世纪初，随着中国加入世界贸易组织，大豆进口数量快速增加，大豆油迅速扩展市场，推动食用油消费量快速增长。
不过，即使是这一时期，由于我国刚基本解决温饱问题，人们的食用油消费水平也有限。2000年，全国人均食用油消费量为8.2公斤。没有多少人想得到，如今的消费量是当时的3倍多！

新仓论坛网讯

“我国食用植物油供应充裕、价格很低，甚至出现部分食用油价低于瓶装水价的情况，一定程度上诱使油脂摄入过量，引发健康和浪费问题。”国家食物与营养咨询委员会主任陈萌山说。
食用油从长期短缺变成供应过剩、人们从“清汤寡水”到“不堪油腻”，只用了20多年。这是社会发展进步中遇到的新问题，也是重油饮食习惯得以形成的又一层逻辑——来自商业逻辑的力量可能是最强大的。餐饮与外卖行业的兴起，以及夜宵消费的常态化，进一步重构了人们的饮食模式，这是感官与商业形成的“合力”。
中国互联网络信息中心的数据显示，全国网上外卖用户规模达5.45亿人，约占网民数量一半。近年来，大城市出现饱和趋势的同时，县域生活外卖订单量年均复合增长率超过40%。
多位餐饮人表示，多放一勺油的成本微小，却能换来更多回头客和好评。
在北京大学第一医院临床营养科副主任窦攀看来，外卖企业竞争激烈，不少餐馆为提升口感，盖浇饭、炒饭等菜品用油量普遍超标，而蔬菜搭配严重不足。
一名外卖骑手小王的观察更直接：许多专门做外卖的小店铺为提升口感，大量使用高油、高盐、高糖的加工方式。“那些销量高的店，炸鸡、炸串的油颜色都变深了还在用，不仅成本低、味道还更‘香’，更容易得到好评。”他说。
中国营养学会的一项调查发现，在外就餐和外卖点餐前10位常购买的菜肴多为油炸食物、动物类菜肴，长期点外卖和在外就餐为主的人群存在油盐过度摄入等问题。
国外也有类似研究。美国约翰斯·霍普金斯大学的研究人员曾对超过9000名消费者进行过持续30天的调查，发现相比在外就餐，在家吃饭每天可减少至少130卡路里的热量摄入。

新仓论坛网讯

不少常点外卖的都市人坦言，工作一天后就想吃点重口味的食物——重油重盐的菜吃起来过瘾，吃完一口还想再来一口，明知道不健康，却总忍不住。这种“重口味解压”的心理，让重油饮食的诱惑变得更难抵挡。
更隐蔽的是那些藏在三餐之外的“隐形油脂”。以某品牌辣条为例，每100克辣条的脂肪含量高达25克。如果每天吃1包65克的辣条，就要摄入约16克油脂。酥皮点心、曲奇饼干等糕点，为了口感酥脆，需要大量添加起酥油、黄油，这些也是无形的“脂肪炸弹”。
调味酱料也是容易被忽视的“含油大户”。常见芝麻酱脂肪含量达50%以上，蛋黄酱中植物油占比超过配方的70%，吃火锅时的香油碟也几乎是纯油脂。
此外，加工肉制品如香肠、培根、肉丸等，为了改善口感，往往添加肥肉和植物油，其脂肪含量也远高于普通肉类。
窦攀算了一笔账：“如果早餐吃几片饼干，下午茶吃一块蛋糕，晚上点一份用油超标的炒饭外卖，再加一勺芝麻酱调味，仅这些‘隐形油’摄入量就增加了30克到40克。全天油脂摄入总量能轻松达到推荐标准的两倍以上。”

新仓论坛网讯

3系统性的“舌尖变革”悄然到来
最近，一道“虾胶松茸红满天”的创新菜，在湖南长沙潇湘华天大酒店走俏。这道没有依赖“宽油”的菜品得到了许多食客好评。
“菜名里的‘红满天’，很多人乍一听以为是辣椒，其实是西红柿。我们没有多放油，而是把食材里的虾油、松茸油的鲜味充分提取出来。”酒店行政总厨龚家祥说。
今年，湖南省有关部门向社会发出减油减盐倡议，龚家祥积极响应，创制了这道新菜。凭着这道菜，他在前不久全省首届“减盐减油·健康湘菜”中式烹调技能大赛中夺冠。
一场全国性的减油行动，正从政策层面延展到家庭餐桌和饭店后厨。
《健康中国行动（2019—2030年）》提出，成人每日食用油摄入量不超过25克至30克。
《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》也提出，大力开展减盐、减油、减糖行动，开发营养健康食谱和配餐技术，推广盐、油、糖适量化食用理念和定量化器具。
2025年，健康体重管理行动等三个专项行动纳入健康中国行动。健康体重管理行动倡导家庭平衡膳食，掌握科学烹饪技巧，既注重口味也注重营养和健康。

新仓论坛网讯

越来越多人开始关注食用油的营养科学。
在山东省滕州市东郭镇，东郭中心卫生院医务人员张勤的日常工作是拎着宣传册走街串巷宣传减油知识。“刚开始到社区开讲座，只有两三个人来听，有人还说‘菜不放油能叫菜’？”
几年过去，曾经门可罗雀的健康讲堂如今座无虚席，常有人在微信上晒“家里的控油壶”“本周减油食谱”。镇上超过半数的家庭开始控油、控盐、控糖。
一些营养专家还建议，善用天然食材和调料替代，也能减少油脂依赖。如，以醋、柠檬汁、番茄的自然酸味，或花椒、孜然等香辛料提味，可以降低对“油香”的依赖。在外就餐或点外卖时，则要主动选择标注少油、蒸煮方式的菜品，对浓汤、红烧和看似清淡却可能淋了明油的菜肴保持警惕。