每天吃点莲藕，身体会发生什么变化？

姜辣

在我国秋季，莲藕很受欢迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕……想想都要流口水了！

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俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”。现在正是吃藕的季节，自然不能错过。

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莲藕的营养价值怎么样？
莲藕是荷花在泥土中的根茎，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养。

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（1）碳水化合物
莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，虽然比土豆和红薯的含量低，但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。所以，有些口感较粉糯的莲藕不适合完全当做蔬菜食用。

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（2）膳食纤维
根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。

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（3）矿物质钾

莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，这含量是香蕉的1.6倍。

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（4）维生素C
多数莲藕维生素C含量都不错，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g左右，这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。

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不过烹调会导致部分维生素C损失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看，除了水煮，其他烹调方式损失得不多，对我们日常补维生素C还是很有帮助的。

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（5）蛋白质
莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，比大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。

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除此之外，莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。