每天吃点莲藕，身体会发生什么变化？

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至于大家常吃的藕粉，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态，饱腹感较强，GI值只有33，属于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

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常吃莲藕对健康有啥好处？


莲藕营养价值这么高，爱吃莲藕的小伙伴可以安排上啦！多吃莲藕有啥好处呢？

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（1）帮助减肥、预防便秘
莲藕热量很低，只有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富，吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。所以，正确吃藕，真的会“瘦”哦！

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（2）平稳血压
如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。

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（3）增强免疫
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

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（4）抗氧化
莲藕中还含有丰富的抗氧化成分，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。

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莲藕拉丝、变色是怎么回事？

（1）“藕断丝连”是为什么？
有个成语叫做“藕断丝连”，这正是来自于莲藕。

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掰开后的莲藕会出现藕断丝连的现象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长。

如果你仔细观察会发现，这根“莲藕拉丝”是螺纹状的，肉眼看上去更像“浪线”，而不是“直线”。

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经常吃莲藕的小伙伴会有经验，莲藕是个“变色王”，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢？

莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色，放置时间越久颜色越深，最后会变成黑色。

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如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持莲藕的颜色，但也别放置太久了，小心会变质。

至于煮汤会变红是很正常的现象，这是因为莲藕中含有原花青素，也属于酚类物质的一种，在经过高温处理后会氧化成花青素，进而变成红色。